Con tre ristoranti a Milano e un nuovo locale in arrivo, Via Pasteria dimostra che lo spreco alimentare in cucina si può davvero azzerare. Grazie a menù stagionali, programmazione accurata e tecniche avanzate di conservazione e pastorizzazione secondo gli standard HACCP, il format fast luxury di pasta fresca trafilata al bronzo elimina ogni eccedenza. Tanto […] L’articolo Dalla produzione alla tavola senza avanzi: il modello “zero sprechi” di Via Pasteria…